En Norvège, la tradition de la salaison remonte à l’époque viking. Cette tradition s’ancre dans les montagnes et le climat norvégiens : afin de préserver leur nourriture durant les longs mois d’hivers, les éleveurs salaient et séchaient la viande à l’air libre; le climat froid et sec favorisant le procédé.
De mai à septembre, les agneaux broutent en liberté dans les fjords norvégien. Leur alimentation est naturellement riche en oligo-éléments, minéraux et Omega 3.
Indication Géographique Protégée
La trentaine de producteurs norvégiens bénéficie d’une Indication Géographique Protégée « Fenalår de Norvège ». Cette IGP garantit l’origine des produits qui ont une histoire et une tradition dans leur territoire.
Procédé de fabrication
Le fenalår est fabriqué à partir d’un gigot d’agneau, mariné, salé artisanalement (pas d’injection de sel) et séché pendant au minimum 4 semaines. Il sera affiné ensuite pendant 7 mois.
Dégustation
Le goût du Fenalår peut-être très marqué, c’est pourquoi nous avons choisi une recette avec, des herbes adaptée à notre palais.
Chez Masse, vous trouverez du Fenalår entier à découper en tranches fines, ou déjà pré-tranché.
A déguster en bruschettas, en carbonara ou sur un risotto
Avec du fromage, en apéritif…
