L’œuf de Fabergé au homard et caviar de Jean-Rémi Joly
Ingrédients
- Homard
- Œuf
- Sauce bisque d’écrevisses
- Crème
- Beurre
- Caviar et/ou herbe
Instructions
Rôtir la queue de homard en le faisant revenir dans du beurre. Une fois cuite, vous pouvez détailler la queue le long de la membrane.
Faire un œuf mollet : faire cuire l’œuf dans une eau frémissante entre 3 minutes 30 et 4 minutes.
Pour la sauce homardine, prendre une sauce bisque d’écrevisses y ajouter la crème et porter à ébullition. Ajuster l’assaisonnement puis faire émulsionner.
Disposer les ingrédients dans une assiette et ajouter des grains de caviar et/ou des herbes lors du montage. Vous pourrez par la suite y ajouter votre sauce homardine.
