Foie gras , betterave et feuille de shiso

Recette Foie gras, beetroots, shizo & fresh figs de Jean-Rémi Joly

Maison Joly

Instructions

Poiler le foie gras, quand la cuisson est terminée enrouler le foie gras dans des feuilles de chiso pourpre, puis le rouler dans un film plastique et le laisser refroidir.

Détailler des petites betteraves, vous pouvez les laisser cru ou bien les faires revenir avec le gras du foie gras.

Détailler également les figues fraiches.

Une fois le foie gras refroidit découpé des tronçons de celui-ci pris dans les feuilles de chiso et l’assaisonner.

Dresser une assiette en mettant le foie gras, les figues et les betteraves détaillé de manière.