Bonbon de foie gras, maïs, café

Dans une cuve avec une feuille, mettre le beurre en pommade.

Rajouter le sucre glace, après les œufs à blanchir. Par la suite ajouter les produits secs (farine, sel, fécule) en 3 fois.

Etaler la pâte à 2 mm puis laisser reposer.

Cuire à 170°c pendant 9 minutes.

Déveiner le foie gras, assaisonner, cuire à 200° pendant 4 minutes.

Laisser tirer 45 minutes avant de mouler. Mettre dans un moule à bille puis mettre en cellule.

Dans une casserole faire chauffer la Kappa, le sucre et le café jusqu’à ébullition.

Laisser tiédir, glacer les billes de foie gras avec le kappa préparé puis réserver au frais