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ApéritifFoie grasRecettes

Origami butternut foie gras

By 27 juillet 2021août 29th, 2021No Comments
Recette d’Ahmed BEN SEMLALI, lauréat de la sélection Grand Sud Trophée Masse 15ème édition. Cette recette fait parti d'un trio d'amuse-bouche, retrouvez également le Bonbon foie gras maïs café et la Pâte sucrée maïs sur notre blog recette.
Type de plat Apéritif
Cuisine Française
Portions 1

Ingrédients
  

  • 100 g Butternut
  • 200 g Epinard
  • 5 g Noisette
  • 10 g Beurre
  • 1 g Ail
  • 1 g Citron vert
  • 2 g Verveine
  • 2 g Citronnelle
  • Sel pm
  • 24 g Foie gras

Instructions
 

  • Tailler le butternut en fines lamelles emporte-piècer de forme ronde.
  • Blanchir dans une chauffante pendant 30 secondes, puis refroidir.
  • Faire poêler les petits dés de foie gras, ajouter les épinards, les faire tomber.
  • Ajouter l’ail, les zestes de citron vert.
  • Laisser refroidir puis rajouter la verveine et les noisettes.
  • Faire le montage origami puis réserver au frais.

Astuces du chef

Trophée Masse 15ème édition
Sélection Grand Sud, 30 septembre 2019 au Lycée Hôtelier Bonneveine à Marseille
Président du jury : Christophe BACQUIE, MOF Hôtel du Castellet 3* au Castellet (83).
Keyword Ahmed BEN SEMLALI, Foie gras, Trophée Masse

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