RAMON PENA
La maison Masse propose une sélection de conserves de poissons et de fruits de mer.
Son origine
D’origine d’une petite usine de conserves de poissons et fruits de mer en 1920, trois générations plus tard, RAMON PENA a toujours cette même philosophie pour la qualité. Fidèle dans le choix des meilleurs poissons et fruits de mer, ils sont originaires de Gallice en Espagne. Dans la sélection des meilleures matières premières et ingrédients, dans le soin d’une élaboration artisanale, fidèle à des recettes exclusives et originales depuis plus de 90 ans.
La pêche durable : qu’est-ce que c’est ?
La clé est la pêche écologique, pour cela il faut limiter les volumes de poissons pour protéger les espèces et en interdisant certaines techniques nuisant à l’écosystème. La pêche durable englobe différents principes :
- Limiter la pêche intensive et éviter les espèces menacées d’extinction ;
- Contrôler que les stocks sont suffisants dans la zone géographique en question (la FAO – Food and Agriculture Organization of the United Nations – estime que seuls 67 % des stocks sont exploités de manière durable contre 90 % en 1974) ;
- Respecter les quotas et tenir compte de la saisonnalité pour ne pas consommer plus que ce que l’océan ne peut offrir ;
- Assurer une traçabilité pour responsabiliser le consommateur et les grandes surfaces ;
- Favoriser les méthodes de pêche non destructrices de l’environnement marin ;
- Prendre les conditions de travail en considération et les maintenir acceptables.
Une sélection des matières premières impose une production limitée en fonction des pêches.
Thons Yellowfin pêchés dans la mer Cantabrique ;
Thons blancs pêchés dans l’Océan Indien où ils sont plus moelleux et moins de métaux lourds ;
Chipirones pêchés dans la mer Cantabrique ;
Sardines proviennent des eaux froides de l’Atlantique Nord, elles sont plus moelleuses et se gardent plus longtemps
Moules pêchés dans l’AOP Espagne ;
Calamars pêchés en Patagonie.
Leur savoir faire
- Pas de conservateur, de colorant ou d’additif Nettoyage du produit en profondeur Contrôle vétérinaire intégré à Ramon Pena.
- Produits travaillées par des mains expertes: Sardines éviscérées, étêtées – Moules cheveux coupés Calamars remplis de leurs tentacules et 100% de l’encre utilisée – Couteaux estomac enlevé.
- Recettes originales et exclusives. Toutes les sauces sont réalisées sur place, par Ramon Pena, avec des ingrédients frais. Possibilité d’utiliser la sauce en cuisine ou en accompagnement.
- Deux emballages élégants et exclusifs: argent pour les chefs, noir pour les épiceries fines. Le tri est dés plus sélectif, les calibres sont homogènes et réguliers.
Ramon Pena présente deux gammes : des boîtes argentées à destination de la restauration, et
des boîtes noires pour les épiceries fines. Ces dernières font l’objet d’une sélection dés plus poussée.
Les exclusivités des gammes Ramon Pena en France sont chez Masse
Il existe plusieurs dimensions et différentes sauces pour les sardines, calamars, thon, poulpes, moules.
Il existe également des anchois, ventrèches, couteaux, ventrèches, coques et noix de st jacques en conserve.
Tout ça est minutieusement rangé dans leurs boîtes argentées. À présenter directement sur la table !
Il existe plusieurs dimensions et différentes sauces pour les sardines et calamars.
Il existe également des moules, ventrèches, bonites, coques, coraux d’oursin et poulpes en conserve.
Tout ça est minutieusement rangé dans leurs boîtes noires. À présenter directement sur la table !
L’élaboration, la mise en conserve des poissons et fruits de mer
- Les sardinillas sont travaillées par des mains expertes : éviscérées, étêtées avec soin, lavées, grillées pour éliminer les excédents de graisse
- En étêtant la sardine, on enlève les intestins, et on réduit le risque allergène. Taux d’histamine toléré chez Ramon Pena : 200 mg/kg max (autorisé jusqu’à 700mg/kg).
- Pour ce qui est des moules, elles sont débarrassées de leurs cheveux.
- Chaque poisson et fruit de mer est minutieusement installé à la main et emboîtées avec de l’huile d’olive dans ça conserve pour favoriser le visuel de chacune d’elles.
