Les escalopes de foie gras surgelées permettent de réaliser – en un tour de main – des entrées, plats ou cocktails des plus classiques aux plus gastronomiques, des plus traditionnels aux plus tendance.
Carte d’escalopes de foie gras calibrées et surgelées composée de 11 références, cette carte est la plus large du marché.
Nos escalopes de foie gras calibrées et surgelées sont garanties savoureuses, parfaitement calibrées et avec un taux de fonte très faible.
A chaque origine sa saveur et son intérêt pour l’utilisateur :
Afin de privilégier le goût, nos escalopes de foie gras surgelées sont préparées exclusivement à partir de foies gras de qualité provenant de canards ou d’oies élevés et gavés par les meilleurs producteurs de chaque bassin de production et selon des cahiers des charges rigoureux, fruits de notre expérience de tri du foie gras frais dans nos laboratoires.
Plusieurs origines de foie gras de canard :
– France : l’excellent rapport qualité prix
– IGP* Périgord : L’offre gastronomique et de différenciation sur vos cartes.
– Bulgarie : La saveur traditionnelle au coût maîtrisé
Le + de la maison Masse : Des escalopes de foie d’oie calibrées et surgelées
La Maison Masse est le seul spécialiste du foie gras à proposer des escalopes de foie gras d’oie calibrées et surgelées. Ce produit origine Hongrie est appréciée des gourmets qui y retrouvent l’origine et la noblesse du foie gras.
Des escalopes calibrées en poids, forme et épaisseur :
Pas de découpe industrielle au laser à la Maison Masse !
Plusieurs calibres, formes et épaisseurs :
Pour vos assiettes gastronomiques, l’épaisseur et la générosité d’une escalope 70 g, oie ou canard selon vos goûts.
L’Escalope de foie gras de canard surgelée 70 g (+ ou – 10 g) ou
L’Escalope de foie gras d’oie 70 g (+ ou – 10 g)
Présentation : 15 escalopes en sac zippé d’environ 1kg
Pour vos assiettes gourmandes, la traditionnelle escalope 50 g calibrée de belle épaisseur régulière.
Présentation : 20 escalopes en sac zippé d’environ 1kg
Pour cocktails et banquets ou salade gourmande, la mini-escalope 30 g.
Présentation : 40 escalopes en sachet zippé de 1,2 kg environ
Un taux de fonte très faible
Nos escalopes sont préparées à partir de foies gras d’excellente qualité extraits de l’animal aussitôt après abattage (éviscération à chaud) puis surgelées IQF* dans un délai très court après la découpe. Grâce à ce process de fabrication très rapide, les protéines du foie n’ont pas le temps de subir la protéolyse, c’est-à-dire l’attaque par des enzymes appelées protéases. Leur trame étant intacte, elles ne laissent alors pas ou peu passer le gras lors de la cuisson. Les escalopes de foie gras surgelées cuites dans de bonnes conditions (cf. encadré) présentent donc un taux de fonte très faible, inférieur à des escalopes fraiches issues d’un foie de plus de 72 H.
*Surgélation rapide individuelle
Réussir la cuisson des escalopes de foie gras surgelées
- Pas de décongélation avant cuisson. La décongélation avant cuisson provoque une fonte trop importante des escalopes de foie gras.
- Cuisson sur une plancha ou une poêle très chaude pour bien saisir le foie gras et éviter sa fonte. Une fin de cuisson au four est conseillée.
- Pas de matière grasse. Celle du foie gras suffit !
- Mise en place à l’avance possible: les escalopes peuvent être saisies à l’avance donc précuites pour une remise en température au four au moment de servir. Pratique notamment pour les banquets !
- Laissez faire votre créativité. Mariez le foie gras avec des épices, des alcools, des fruits … panez le avec une chapelure de spéculoos ou de pain d’épices !
