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Recettes

Superposition de Canard, guacamole vanille-timut et fleurs de Printemps

By 1 juillet 2021août 29th, 2021No Comments
Joffrey PIFFAUT
Joffrey-Piffaut-superposition-canard-guacamole-baie-timut
Type de plat Plat principal
Cuisine Française
Portions 4

Ingrédients
  

  • 1 magret de canard
  • 1 gousse de vanille
  • Poivre de Timut
  • 4 radis rond
  • Quelques fleurs de saison Oxalys, achillée millefeuille, primevère…

Marinade

  • 100 mL Vinaigre Balsamique
  • 200 mL Huile de colza
  • 1 gousse de vanille
  • Baie de Timut
  • Sel poivre

Guacamole

  • 2 avocats
  • 12 mL vinaigre Xérès
  • 10 mL huile d’olive
  • 20 mL huile de colza
  • ½ citron vert
  • ½ gousse de vanille
  • Baie de Timut en poudre
  • Sel

Instructions
 

La veille

  • Quadrillez le magret coté gras.
  • Faites cuire le magret au grill (rosé). Bien faire fondre la graisse
  • Flamber au Grand Marnier.
  • Une fois refroidit, mettre à mariner au frais.
  • En attendant, profitez-en pour aller chercher quelques herbes et fleurs pendant une petite promenade énergisante.

Le lendemain

  • Mélangez tous les ingrédients pour le guacamole, mixez au mixeur plongeant.
  • Mettre en poche.
  • Prenez la marinade pour faire la vinaigrette vanille/timut.
  • Couper finement votre magret froid et dressez sur votre assiette. Arrosez de vinaigrette.
  • Mettez le guacamole à l’aide de votre poche à douille.
  • Agrémentez avec les radis et les herbes et fleurs que vous aurez cueillies.

Astuces du chef

Faites flamber le magret au Grand Marnier avec quelques baies de Timut
*Vous pouvez aussi faire une huile vanillée, en faisant macérer une gousse de vanille fendue en deux dans 50cl d’huile de colza pendant 3 semaines.
Keyword Canard, guacamole, vanille-timut
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