Tourte de cuisses de canard confites, foie gras mariné au vin de Tariquet, blettes braisées et vert de blettes aux échalotes confites.

Désosser les cuisses de canard, marquer en cuisson. Préparer le foie gras puis le précuire.

Eplucher les blettes et les cuire. Tailler, confire les échalottes, ajouter le vert de blette.

Préparer la pâte à foncer salée, cuire à blanc.

Monter la tourte, cuire à 180°C 20mn.

Cuire à l’anglaise le reste des verts de blette, mixer, ajouter le gélifiant. Couler en plaque puis disposer sur la tourte et décorer.